Salade van gemarineerde Jakobsschelpdieren met dille en Iraanse kaviaar

09/06/11 om 14:25 - Bijgewerkt om 14:25

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 12 grote jakobsschelpdieren (uit de schelp gehaald, schoongemaakt en gespoeld)
  • een stuk knolselder van 300 g
  • 4 champignonhoedjes
  • 1/2 rijpe avocado
  • 50 g fijne andijvie
  • 5 takjes dille
  • 5 cl olijfolie
  • 1 citroen
  • gemalen roze peper en zeezout
  • 2 soeplepels volle room (uit Isigny)
  • 50 g sevrugakaviaar
  • 200 g veldsla met grote bladeren
  • 1 tomaat of 1 rode paprika
  • zeezout
  • gemalen roze peper
  • 4 roestvrijstalen ringen (diameter 10 cm)

Bereidingswijze

Verwijder de helft van de blaadjes dille en hak de rest fijn. Was en droog de sla. Pers het sap uit de citroen. Schil de knolselder, snijd de groente in 3 cm lange staafjes en besprenkel met druppels citroensap. Was de champignons, snijd de paddestoelen in staafjes en besprenkel met citroensap. Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel met citroensap en meng met knolselder en champignons. Voeg de Isigny-room toe, peper en zout, de blaadjes dille en fijngesneden andijvie. Plaats de salade nog even in de koelkast. Snijd met een vlijmscherp mesje de jakobsschelpdieren in dunne plakjes. Schik deze op een plaat, besprenkel met citroensap en olijfolie en kruid met zeezout en gemalen roze peper. Bestrooi de schijfjes schelpdier met fijngehakte dille. Draai ze en laat ze nog vijf minuten marineren. Neem vier gekoelde borden en schik de veldsla rondom tegen de rand van het bord. Plaats in het midden een ring en schep hier de bereide salade in. Neem de cirkels weg en leg de schijfjes jakobsschelpdier dakpansgewijs bovenop de salade. Werk het geheel af met een lepeltje kaviaar, een takje dille en enkele ruitvormig gesneden stukjes tomaat of rode paprika. Dien onmiddellijk op.

Onze partners