Runderrib geroosterd op houtskool van wijnranken

09/06/11 om 10:00 - Bijgewerkt om 10:00

Geef je waardering

Ingrediënten

voor 2 :

  • 1 runderrib (côte à l'os) van 1 kg
  • grof Guérandezout

Bereidingswijze

Kies een stuk vlees van een uitstekend runderras (Salers, Simmental of een Normandisch ras bijvoorbeeld) dat drie weken rijpingstijd gekregen heeft. Vraag uw slager of hij de ranzige vetrandjes wil verwijderen. Haal het vlees 2 uur voor het roosteren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.

Leg de runderrib op de rooster, 20 cm boven de houtskool. Pas die afstand tijdens het roosteren aan. De bedoeling is een oppervlakkig korstje te verkrijgen, nadat de vetten die in het spierweefsel zitten beginnen te smelten en uit te lopen. Draai dan het vlees om en laat het verder roosteren. Zout wordt altijd op de bovenkant van het vlees gestrooid, zodat het tijdens het roosteren in het vlees kan trekken.

De bereidingstijd hangt af van de dikte van het vlees (liefst niet dikker dan 10 cm), maar schommelt rond 10 minuten.

Lees meer over:

Onze partners