Rozas van hazenfilets

08/06/11 om 14:54 - Bijgewerkt om 14:54

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 4 hazenfilets
  • 80 g sojascheuten
  • 2 dikke wortelen
  • 500 g veldsla
  • 2 schorseneren
  • 1 sneetje peperkoek
  • 2 dl portwijn
  • 4 dl wildfond (wildbouillon)
  • 4 takjes platte peterselie
  • 3 dikke sjalotten
  • 1 takje rozemarijn
  • 120 g boter
  • olijfolie
  • aceto balsamico

Bereidingswijze

Bekleed vier cilinders met dunne, geblancheerde plakjes wortel. Vul de ringen met een mengeling van veldsla en sojascheuten, op smaak gebracht met olijfolie en aceto balsamico. Stoof de fijngehakte sjalotten aan met rozemarijn en blus met portwijn. Voeg de wildbouillon en de peperkoek toe en laat alles tot een derde van het volume inkoken. Zeef de saus. Klop de opgewarmde saus op, juist voor het opdienen en van het vuur af, met klontjes malse boter.

Schil de schorseneren en snijd er met een schaaf lange sliertjes van. Frituur deze in olie (140° C) tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Bak de hazenrug aan alle kanten en snijd het vlees in dunne plakjes. Schik het vlees in cirkels op de warme borden. Zet de ringen in het midden van het vlees en verwijder de cilinders. Leg de gefrituurde schorseneren op de salade. Lepel de saus over het vlees. Versier met rozemarijn en platte peterselie.

Lees meer over:

Onze partners