Rog en aardappelpuree met xeressaus

09/06/11 om 10:49 - Bijgewerkt om 10:49

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 6 aardappelen
  • 4 rogvleugels of 4 moten rog op de graat
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • platte peterselie
  • kervel
  • bieslook
  • een klontje boter
  • zout

Saus :

  • 1,5 dl xeresazijn
  • 1 dl visfumet
  • 1 dl gevogeltebouillon
  • 1 dl kalfsbouillon
  • 70 g boter
  • 2 theelepels kappertjes (facultatief)

Bereidingswijze

De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en koken in water met een weinig zout en een klontje boter. Afgieten en zorgen dat er nog 3 eetlepels vocht in de pot blijven. Een weinig citroensap, een scheut olijfolie van koude persing en fijngehakte kervel, platte peterselie en bieslook toevoegen. Alles met een vork grof pletten en kruiden met zout. De vis met de graten bakken in boter, stomen of pocheren (naargelang de voorkeur). De saus bereiden : xeresazijn tot siroop inkoken, visfumet, gevogeltebouillon en kalfsbouillon toevoegen en alles enkele minuten op groot vuur inkoken. 70 g boter in een pannetje smelten tot de boter schuimt en door de saus kloppen. Eventueel kappertjes bij de saus doen. De rog en de aardappelpuree op warme borden schikken. De vis overgieten met saus en garneren met kruiden.

De puree is het best als de aardappelen op het laatste moment met de kruiden worden geprakt.

Lees meer over:

Onze partners