Rode mul met watermeloen, venkel, anijs en kreeftenjus

23/09/11 om 17:56 - Bijgewerkt om 17:56

Geef je waardering

Rode mul met watermeloen, venkel, anijs en kreeftenjus

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 2 rode mullen, ontschubd en gefileerd
  • 1 stuk watermeloen
  • 2 tomaten
  • 1/4 venkel
  • anijszaadjes
  • suiker
  • een handvol Romeinse kervel
  • venkelgroen
  • zeevenkel (1 plantje)
  • 5 cl Ricard + 10 cl Ricard
  • 1 koffielepel gemalen steranijs
  • 5 cl appelazijn
  • arachideolie
  • 1 koffielepel suiker
  • 20 cl kreeftenjus
  • olie van Romeinse kervel

Bereidingswijze

Snij de tomaten in blokjes en meng met de helft van de anijszaadjes. Stoof aan in olijfolie en blus met 5 cl Ricard. Voeg een lepel suiker toe evenals de gesnipperde Romeinse kervel. Gaar verder tot compote.

Snij de venkel in driehoekjes. Week de rest van de anijszaadjes in een beetje water. Snij de watermeloen in rondjes. Bak de venkel met de anijszaadjes kort in de olie. Blus de warmte met 10 cl Ricard en zet de groente onder water. Kook beetgaar en tot het water is ingekookt. Breng op smaak met suiker en azijn en versnipperd venkelgroen.

Warm de kreeftenjus op en klop schuimig.

Kruid de visfilets en gaar één minuut op 250°C in de oven in wat venkelolie.

Leg de watermeloen, de venkel en tomatencompote op de borden. Schik de vis op de compote en lepel de saus eromheen. Blancheer de zeevenkel en verwarm in gesmolten boter. Schik bovenop de watermeloen.

Onze partners