Risotto met truffel

09/06/11 om 15:08 - Bijgewerkt om 15:08

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 6 Ã 8 personen:

  • 50 g fijngehakte sjalot
  • boter
  • 1 dl droge witte wijn
  • 300 g carnaroli- of arboriorijst
  • peper en zout
  • 1,2 l gevogeltebouillon
  • 100 g dikke room
  • 80 g in blokjes gesneden verse truffel (eventueel 1 truffel spekzwoerd)

Bereidingswijze

Fruit de fijngehakte sjalot glazig in wat boter. Bevochtig met de droge witte wijn en laat tot een derde inkoken. Doe er de rijst bij en laat onder voortdurend roeren meebakken, tot de rijst warm is. Kruid met peper en zout en doe er onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon bij. Voeg pas opnieuw bouillon toe wanneer de rijst bijna drooggebakken is. Roer op het einde van de kooktijd, wanneer de rijst beetgaar is, de room onder de risotto en nadien de in blokjes gesneden truffel. Eventueel afwerken met een onder gloeiende as gegaarde truffel, die eerst in spekzwoerd en vervolgens in drie lagen aluminiumfolie is gewikkeld. Draai de truffel na 5 minuten om. Hij is klaar als het vet knispert.

Onze partners