Risotto met asperges en citroen
maandag 04 april 2011 om 18u36
Score
- Waardering surfer:
- Reviews surfer: 1 reactie | Schrijf een review
Ingrediënten
Voor 4:½ bussel asperges
1 sjalot
boter
2 koppen arboriorijst
zeste en sap van 1 citroen
½ glas witte wijn
± 1,2 l lichte gevogeltebouillon
peper en zout
een handvol geraspte parmezaankaas
schilfers oude brokkelkaas
Bereidingswijze
Schil de asperges, snij ze in stukken van 3 cm en blancheer 3 minuten in lichtgezouten kokend water.Stoof fijngehakte sjalot in boter. Voeg de rijst toe, roer en laat meebakken tot hij glazig wordt. Voeg citroenzeste en citroensap toe. Bevochtig met de wijn en 1 soeplepel bouillon, laat onder voortdurend roeren inkoken.
Voeg weer bouillon toe wanneer de vorige bijna helemaal is ingekookt. Blijf zo bouillon toevoegen tot wanneer de rijst gaar is. Voeg de asperges toe na twee derde van de gaartijd. Laat de risotto voldoende uit- maar niet droogkoken. Hij moet smeuïg zijn. Kruid met peper, zout en Parmezaanse kaas. Roer tot de kaas is gesmolten.
Verdeel de risotto op borden en werk af met schilfers oude brokkelkaas.
Reacties
een lekker asperge risotto alternatief lekker bij gebakken kalfszwezerikken: snij de punten van de asperges en pocheer in de gevolte bouillon en houd opzij . Kook de rest van de asperges tot ze mals zijn en pureer fijn samen met de gevogelte bouillon. Stoof een kleine fijngehakte zoete ui aan in boter en voeg de rijst toe tot glazig, opgepast de ui mag niet aankleuren. Bevochtig met witte wijn en laat onder voortdurend roeren inkoken. Voeg dan zoals bij het vorige recept de "aspergesoep" toe. Roer op het eind goed door om de rijst romig te maken. WE voegen hier geen kaas toe. Werk af met de aspergepunten
Reageer
Opgelet: Het is niet mogelijk om anoniem te reageren. Uw loginnaam zal bovenaan uw reactie verschijnen.
Om een reactie te plaatsen, dien je geregistreerd te zijn:
Even geduld, a.u.b.