Rillette van eend met gedroogde ham en notenvinaigrette

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 4 poten van tamme eend
  • 250 g bouquetière (garnituur van verschillende soorten groenten, op maat gesneden)
  • 1 takje tijm
  • 3 blaadjes salie
  • 2 laurierblaadjes
  • zout
  • 250 g eendenlever
  • een scheut notenolie
  • 8 plakjes gedroogde ham

Notenvinaigrette :

  • 50 g notenolie
  • een scheut aceto balsamico
  • een afgestreken theelepel mosterd
  • een theelepel gembersiroop
  • peper en zout

Bereidingswijze

De eendenlever ontdoen van vliesjes, bloed en nerven en koel wegzetten. De eendenpoten opzetten met water, kruiden, op maat gesneden seizoengroenten en zout. De poten op een laag vuur gaarsudderen en laten afkoelen in het kookvocht. De poten ontdoen van de botjes. Het vlees van de poten en de rauwe lever in een mengkom tot rillette vermengen. Op smaak brengen met een scheutje notenolie, peper en zout. De rillette op plasticfolie leggen en strak oprollen. Koel wegzetten.

De rillette in plakjes snijden en met de groenten op borden schikken. Enkele sneden gedroogde ham bij de rillette leggen. Afwerken met een vinaigrette op basis van notenolie, aceto balsamico, mosterd, gembersiroop, peper en zout.

Recentste lifestyle nieuws




Onze partners