Rillette van eend met gedroogde ham en notenvinaigrette

donderdag 01 januari 2009 om 18u36

Score

Ingrediënten

Nodig voor vier :
4 poten van tamme eend
250 g bouquetière (garnituur van verschillende soorten groenten, op maat gesneden)
1 takje tijm
3 blaadjes salie
2 laurierblaadjes
zout
250 g eendenlever
een scheut notenolie
8 plakjes gedroogde ham

Notenvinaigrette :
50 g notenolie
een scheut aceto balsamico
een afgestreken theelepel mosterd
een theelepel gembersiroop
peper en zout

Bereidingswijze

De eendenlever ontdoen van vliesjes, bloed en nerven en koel wegzetten. De eendenpoten opzetten met water, kruiden, op maat gesneden seizoengroenten en zout. De poten op een laag vuur gaarsudderen en laten afkoelen in het kookvocht. De poten ontdoen van de botjes. Het vlees van de poten en de rauwe lever in een mengkom tot rillette vermengen. Op smaak brengen met een scheutje notenolie, peper en zout. De rillette op plasticfolie leggen en strak oprollen. Koel wegzetten.
De rillette in plakjes snijden en met de groenten op borden schikken. Enkele sneden gedroogde ham bij de rillette leggen. Afwerken met een vinaigrette op basis van notenolie, aceto balsamico, mosterd, gembersiroop, peper en zout.
Knack Weekend Culinair-nieuws in je facebook nieuwsfeed

Meer over: , ,

Waardering

   

Reageer

Nieuwsbrief

Op zoek naar menu's met lekkere recepten, culinaire nieuwtjes en goede eetadressen? Schrijf je dan in voor onze smakelijke nieuwsbrieven!

Schrijf u in op KnackWeekend wekelijkse recepten

Schrijf u in op KnackWeekend wekelijks culinair nieuws

E-mail:

Heb je culinaire vragen?

Vraag aan Karin

Whitepapers

Meeste reacties