Ree met steranijs en chutney van kersen, rozijnen en amandelen

10/06/11 om 12:53 - Bijgewerkt om 12:53

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 500 g reefilet
  • 1 kleine knolselderij
  • room
  • 1 steranijs

Voor de kersenchutney:

  • 150 g ontpitte en doormidden gesneden kersen
  • 1 dl rijstwijnazijn
  • 1/2 fijngehakte rode peper
  • 30 g suiker
  • 15 g fijngehakte ui
  • 1 teen knoflook
  • 20 g fijngehakte rozijnen
  • 20 g geroosterd amandelschaafsel
  • 3 basilicumbladen

Voor de paddestoelen:

  • 160 g girolles of andere paddestoelen
  • fijngehakte peterselie
  • 1 fijngehakte sjalot
  • lookolie

Voor de saus:

  • 150 g kersen
  • 5 dl kersensap
  • suiker
  • 25 g gember
  • 5 stuks steranijs
  • 1,5 dl reefond

Bereidingswijze

Kook de azijn met de pepers en suiker, voeg ui, knoflook en kersen toe. Laat 10 min. koken, voeg de rozijnen toe en laat afkoelen. Werk af met amandelen en basilicum, zet koud.

Kook de knolselderij gaar, pureer en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Werk op met wat room.

Bak de paddestoelen in boter met lookolie, kruid met peper en zout, voeg halverwege sjalot en op het einde peterselie toe.

Laat de ingrediënten voor de saus, behalve de reefond, 10 minuten sudderen, voeg daarna de fond toe. Laat opkoken en giet door een zeef.

Bak het vlees kort aan in boter met de steranijs. Braad 8 minuten verder op 210°C. Laat rusten en versnijd.

Onze partners