Ravioli met verse ricotta en vleesragout

10/06/11 om 09:49 - Bijgewerkt om 09:49

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 6 à 8:

  • 1 stengel selder
  • 1 wortel, 1 ui
  • olijfolie, boter
  • 250 g ontvet rundergehakt
  • zout & peper
  • droge witte wijn
  • 1 bokaal gepelde tomaten (0,75 l)
  • 1 el tomatenconcentraat

Vulling:

  • 400 g super-verse ricotta
  • 1 ei
  • 4 el geraspte parmezaankaas
  • gehakte bladpeterselie
  • gehakte marjolein
  • geraspte schil van 1/2 citroen

Deeg:

  • 500 g bloem (dubbel nul)
  • 4 eieren
  • nog wat extra geraspte parmigiano

Bereidingswijze

Start met het bereiden van de vleesragout: stoof de schoon-gemaakte en fijngesneden groenten aan in een mengeling van verwarmde olijfolie en boter. Voeg het rundergehakt toe en laat het vlees goudbruin 'korrelen'. Kruid met peper en zout. Blus de warmte met witte wijn en laat het vocht verdampen. Voeg de gepelde tomaten en tomatenconcentraat toe. Laat alles 1,5 à 2 uur op een zacht vuur trekken. Meng voor de vulling al de voorgeschreven ingrediënten stevig onder elkaar en laat alles rusten.

Kneed de eieren en de bloem tot een stevig deeg. Rol het deeg uit met behulp van een pastamachientje tot lange pastavellen. Plaats om de 6 à 7 cm een beetje vulling en leg zo heel het pastavel vol. Bedek het eerste vel met een vel van hetzelfde formaat en steek met een aangepaste ravioli-stempel of met een getand rollertje mooie en stevige pastakussentjes (ravioli) uit. Kook deze ravioli in lichtgezouten water.

Haal ze uit het kookvocht met een schuimspaan en serveer ogenblikkelijk in warme, diepe borden. Overgiet de kussentjes rijkelijk met vleesragout en bestrooi met geraspte parmigiano.

Lees meer over:

Onze partners