Puree van knolselderij met kreeft en truffel

09/06/11 om 12:07 - Bijgewerkt om 12:07

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • Â1/4 knolselderij
  • 1 middelgrote aardappel
  • scheut volle melk
  • scheut room
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • 1 fijngehakte verse of geconserveerde wintertruffel
  • 2 levende kreeften van 750 tot 800 g per stuk
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 dl truffeljus
  • 2 el gevogeltebouillon
  • 6 el geklaarde boter

Bereidingswijze

Snij met een groot mes of met een mandoline 4 flinterdunne plakken van de geschilde knolselderij. Snij de rest met de geschilde aardappel in blokjes en kook gaar in water. Laat uitlekken. Mix fijn met volle melk en room, kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er de fijngehakte truffel onder. Kook de kreeften 8 minuten in kokend water met een grofgehakte stengel bleekselderij. Laat uit het kookvocht afkoelen en haal het vlees uit de pantsers. Snij in grove stukken. Kook de plakken knolselderij beetgaar in lichtgezouten water, laat schrikken onder koud stromend water. Breng de truffeljus met de bouillon aan de kook, haal van het vuur en roer er de geklaarde boter onder. Kruid met peper en zout. Warm de stukken kreeft even op in gesmolten boter, kruid licht met peper en zout en verdeel over de borden. Leg er de vellen knolselderij op en een lepel knolselderijpuree naast. Werk af met plakjes truffel en lepel de saus rondom.

Lees meer over:

Onze partners