Het recept van Olly Ceulenaere.
Het recept van Olly Ceulenaere.
Voor 4:
2 grote pladijzen, in filets
3 teentjes knoflook
3 blaadjes laurier
3 takjes tijm
100 g boter
1 kg uien
1 l groentebouillon
1 bundel jonge ui
1 kg krielaardappelen (liefst van vastkokend ras)
50 g Tierenteynpickles
mosterdsla
groene kruiden
Schil de uien, versnijd ze en stoof ze in een pan met boter tot ze een mooie bruine kleur hebben. Bevochtig een deel ervan met groentebouillon en kook gaar. Mix het andere deel glad. Droog de puree in de oven (op 100°C met de ovendeur op een kier) en maal tot poeder. Haal de andere helft van de uien uit de bouillon, breng op smaak met peper en zout. Leng eventueel aan met wat melk.
Halveer de jonge ui, kruid en laat zonder vet kleuren in een pan met antiaanbaklaag.
Kook de krieltjes gaar in de uienbouillon en hou warm. Kook de bouillon in en laat de krieltjes in de siroop karamelliseren.
Fileer de pladijs en gaar de in schuimende boter met geplette knoflook, tijm en laurier.
Mix de pickles glad, kruid met peper.
Schik de ingrediënten op borden en versier met mosterdsla en frisse kervel.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier