Paris-Brest Inspired by Roger van Damme

12/04/18 om 12:08 - Bijgewerkt om 12:20

Het originele en integrale recept van Roger van Damme kan je binnenkort terugvinden op inspiredbymiele.be. Hieronder geven we een eenvoudigere versie mee van het recept die voor iedereen makkelijk haalbaar is.

Paris-Brest Inspired by Roger van Damme

© Hannes Vandenbroecke

Geef je waardering

Lees ook: de extra tips van Roger van Damme om soezen zeker te doen slagen.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Voor het soezenbeslag

  • 200 g melk
  • 200 g water
  • 175 g boter
  • 225 g bloem
  • 400 g eieren
  • Snuifje zout en suiker

Voor de crème patissière boter

  • 1000 g melk
  • 500 g room
  • 140 g suiker
  • 400 g eidooiers
  • 100 g blonde cassonade suiker
  • 4 vanillestokken
  • 5 blaadjes gelatine
  • 85 g witte chocolade
  • 325 g boter

Bereiding

Bereidingswijze

Voor het soezenbeslag

  1. Breng de melk, het water, de boter, het zout en de suiker in een pan aan de kook
  2. Voeg de bloem toe en gaar tot een glad beslag
  3. Draai lauwwarm in de keukenrobot met een vlinder
  4. Voeg één voor één de eieren toe
  5. Schep het beslag in een spuitzak, vul een ronde siliconen vorm en vries deze in. Indien je geen siliconen vorm hebt, kan je het beslag ook rechtstreeks op de bakplaat spuiten in dunne cirkels
  6. Voor gebruik: ontvormen en op een bakplaat rustig laten ontdooien.
  7. Bakken doe je ongeveer een kwartier (al is dat afhankelijk van de grootte) op 160°C.

Voor de crème patissière boter

  1. Kook de melk en de room met de overlangs opengesneden vanillestokken. De vanillestokken verwijderen wanneer de melk kookt
  2. Klop de eidooiers, suiker en cassonade op tot ze wit zijn
  3. Giet de kokende melk op het mengsel, meng goed en verhit opnieuw in een pot op het vuur. Roer tot een stevige pudding
  4. Voeg dan de geweekte gelatine toe en meng vervolgens de witte chocolade onder de crème. Wanneer het mengsel afgekoeld is tot 37°C, mag de boter eronder gespateld worden.

Voor de afwerking

  1. Snij de soezenring overdwars doormidden
  2. Spuit de crème patissière ertussen en zet het deksel er terug op
  3. Bestrooi met wat poedersuiker en decoreer eventueel met geroosterde amandelen

Onze partners