Parelhoen Romanoff

09/06/11 om 10:43 - Bijgewerkt om 10:43

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 1 flinke parelhoen
  • 3 kleine, verse petit-suisse kaasjes
  • een halve, rode paprika
  • 70 g boter
  • een glaasje wodka
  • een glaasje rode port
  • 1/8 l slagroom
  • 150 g champignons
  • 3 kleine uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 lapjes vet spek om de parelhoen in te pakken
  • peper en zout

Bereidingswijze

De parelhoen inwrijven met peper en zout. De kaasjes fijn-prakken in een diep bord en mengen met peper, de fijngesneden paprika en een teentje geperste knoflook. Het mengsel in de buikholte van de parelhoen persen. Het gevogelte met een touwtje dichtbinden. Laat 100 g boter langzaam smelten en bruinen in een braadpan. Als het schuim van de boter is, gaat het met spek omwikkelde hoentje in de pan en laat men het 10 minuten braden. Verwijder het spek en braadt het hoentje verder tot het aan alle kanten bruin is. Het vlees regelmatig bedruipen met braadvocht. Na 20 minuten neemt men een kleine pollepel vol wodka. De wodka aansteken, brandende over het hoentje gieten en rustig laten vlammen. Wanneer het vuur bijna uit is, gooit men een kleine pollepel vol port in de pan en laat men alles nog 20 minuten onder gesloten deksel sudderen. Het vlees zo nu en dan met braadsaus bedruipen. 150 g champignons in plakjes snijden. Enkele kleine uitjes fijnsnijden. De versneden uitjes en champignons met een teentje geperste knoflook in verwarmde boter fruiten. Kruiden met peper en zout. De champignons de laatste 5 minuten met de parelhoen mee laten sudderen. Het gevogelte uit de braadpan halen en de kaasvulling verwijderen. De slagroom zachtjes verwarmen. De kaasvulling door de opgewarmde room roeren en de dikke saus en het parelhoentje terug in de pan bij het braadvocht doen. Doe het deksel op de pan en laat alles nog een 10-tal minuten heel zachtjes sudderen (de saus schift als ze te hard kookt). Opdienen met tagliatelle en groentengarnituur.

Lees meer over:

Onze partners