Pappardelle met haas

Nodig voor vier:

Nodig voor vier:

400 g hazenvlees, uitgebeend en in kleine stukjes gesneden (of 800 g als hoofdgerecht)

400 g verse pappardelle (of 300 g gedroogd)

1 wortel

1 middelgrote ui

1 takje bleekselderij

2 dl rode wijn

1 dl melk

100 g versgeraspte parmezaankaas

4 eetlepels olijfolie

versgemalen zwarte peper en zout

Voorbereiding en kooktijd: 2 uur

Bereid de saus:

– Pel de ui, maak de wortel en de selderij schoon en snijd in stukken. Verhit de olie in een braadpan en fruit de groenten erin aan.

– Voeg het vlees toe, dek af en laat gedurende 10 minuten zachtjes bakken.

– Voeg de wijn en de melk toe en breng op smaak met peper en zout.

– Laat gedurende anderhalf uur zachtjes koken en voeg indien nodig wat water toe. Meng regelmatig.

Maak de pasta:

– Breng 15 minuten voor het einde van de kooktijd van het vlees licht gezouten water aan de kook. Voeg een eetlepel olijfolie toe.

– Doe de deegwaren in het kokende water en kook ze gedurende 5 tot 7 minuten (plus 2 minuten als het om gedroogde pasta gaat) beetgaar.

– Giet af, laat uitlekken en overgiet met de saus en het vlees. Bestrooi met de versgeraspte parmezaankaas.

Varianten:

– Vervang het hazenvlees door eend.

– Voeg 200 g bospaddestoelen toe.

– Doe 10 minuten voor het einde van de kooktijd een bosje raketsla bij het vlees.

– Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd pijnboompitten toe aan het vlees.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content