Paling in 't groen

09/06/11 om 18:31 - Bijgewerkt om 18:31

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 2 à 3 gestroopte wilde palingen (200 à 250 g per stuk)
  • boter
  • 2 fijngehakte sjalotten
  • 1 fijngehakte teen knoflook
  • 5 dl visfumet

gedroogde kruiden: tijm, laurier, dragon, mignonettepeper, marjolein en salie

  • 3 el fijngehakte peterselie
  • 3 el fijngehakte kervel
  • 3 el fijngehakte spinazie, broodkruim

Bereidingswijze

Snij de paling in moten van 3 tot 4 cm. Fruit in boter met sjalot en knoflook en bevochtig met 5 dl water en 5 dl visfumet. Voeg de volgende gedroogde kruiden naar smaak toe: tijm, laurier, dragon, mignonettepeper (grofgeplet), marjolein en salie. Breng tot tegen het kookpunt en haal van het vuur.

Voeg de fijngehakte peterselie, kervel en spinazie toe en bind met broodkruim. Zet een dag koud en warm nadien zacht op. Serveer eventueel met citroen.

Recept: Yvers Peeters, restaurant De Ster

Onze partners