Paddestoelrisotto met mascarpone en hazelnoten

09/06/11 om 15:16 - Bijgewerkt om 15:16

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

Voor de bouillon:

  • 1 ui, 1 wortel, 1 prei, 2 stengels selderij
  • knoflook, 1 laurierblaadje
  • 1 takje rozemarijn, zwarte peperkorrels
  • 20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)

Voor de risotto:

  • 250 g oesterzwammen
  • 250 g shii-takes
  • 1 el olijfolie, 50 g boter
  • 1 rode ui, knoflook, salie
  • 1 el gedroogde oregano
  • 300 g arboriorijst
  • 1 dl madeira, olijfolie, parmezaan
  • 4 el mascarpone
  • 50 g hazelnoten
  • 12 salieblaadjes

Bereidingswijze

Laat alle ingrediÃ"nten voor de bouillon 30 min. zacht koken in 1,5 l. water. Verwijder de groenten. Hou de bouillon tegen het kookpunt tijdens de bereiding van de risotto. Borstel de paddestoelen schoon en sauteer ze in olijfolie op hoog vuur. Zet opzij. Bak de salieblaadjes knapperig in olie. Zet opzij.

Fruit ui, knoflook en oregano op matig vuur in boter (5 min.). Voeg de rijst toe en bak die tot de korrels lichtbruin zijn en bedekt met boter (5 min.). Deglaceer met madeira en laat inkoken. Voeg een pollepel bouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal deze handeling tot de rijst beetgaar en romig is (20 Ã 25 min.). Voeg halverwege de paddestoelen toe.

Roer twee eetlepels fijngehakte salie en versgeraspte parmezaan door de risotto. werk af met mascarpone, hazelnoten en gefrituurde salieblaadjes.

Lees meer over:

Onze partners