Op de huid gebraden zeebaars met handgepelde garnalen

09/06/11 om 11:41 - Bijgewerkt om 11:41

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 x 120 g zeebaarsfilet met ontschubd vel
  • 1/2 kg niet-gepelde Zeebrugse garnalen
  • 1 el fleur de sel
  • 4 fijne stronken prei
  • 4 el tomaat in dobbelsteentjes
  • gefrituurde blaadjes platte peterselie

Saus:

  • 1 el gehakte sjalotten
  • 8 dl witte droge wijn
  • 8 dl verbeterde kippenbouillon (kook de pellen van de garnalen gedurende een 25-tal minuten in 25 dl kippenbouillon met enkele takjes verse tijm; zeef en kook in tot 8 dl)
  • 8 dl visfumet
  • 3 dl room
  • 80 g hoeveboter
  • 1 eierdooier
  • 4 el olijfolie van eerste persing
  • 1 citroen
  • cayennepeper

Verse deegwaren:

  • 200 g witte bloem
  • 1 ei
  • 2 eierdooiers
  • peper en zout
  • 1 kleine verpakking saffraanpoeder
  • een scheutje olijfolie van de eerste persing

Bereidingswijze

De garnalen pellen. Maak voor de saus een reductie van droge witte wijn, verbeterde kippenbouillon en visfumet met gehakte sjalotten. Voeg room toe, klop de saus op met hoeveboter en werk af met een opgeklopte eierdooier, wat versnipperde verse tijm, citroensap en cayennepeper. De saus mag niet meer koken. De prei wassen, schuin snijden en stoven in boter. De ingrediÃ"nten voor de deegwaren mengen en het deeg met een machine uitrollen tot de gewenste vorm. De verse deegwaren beetgaar koken in gezouten water. De zeebaarsfilet aan beide kanten bestrooien met 'fleur de sel' en de vis in een pan met antikleeflaag in een weinig

olijfolie met de velkant naar beneden garen.

Schik de gestoofde prei en de verse deegwaren in het midden van warme borden. Leg de zeebaars daarbovenop en schik rondom de garnaaltjes, de dobbelsteentjes tomaat, gefrituurde platte peterselie en breng enkele streepjes saus aan.

Onze partners