Onder het vel gevulde kalkoen met gesmoord witlof

09/12/15 om 17:35 - Bijgewerkt om 17:35

Onder het vel gevulde kalkoen met gesmoord witlof

© Viel

Geef je waardering

Bereidingswijze

Voor 4:

500 g champignons

2 sjalotten

60 g boter

3 sneden oudbakken witbrood

1,5 dl melk

1 ei

1 el zure room

30 g amandelpoeder

enkele snuifjes vierkruidenpoeder

1 kalkoen (of haantje)

3 el zonnebloemolie

4 stronken witlof

2 dl kippenbouillon

1 takje rozemarijn

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 210°C.

Hak de champignons en de sjalotten fijn. Bak beide 5 minuten in 20 g boter; laat stoven tot al het vocht van de champignons ingekookt is. Laat afkoelen.

Verkruimel het witbrood in de melk.

Meng de gebakken champignons en sjalotten met het losgeklopte ei, de zure room, het amandelpoeder en het uitgeknepen brood. Kruid met vierkruidenpoeder, peper en zout. Vul een spuitzak met dit mengsel.

Kruid de kalkoen aan de binnenkant. Maak het vel van de borst en de bouten voorzichtig los door er met de vingers onder te duwen. Spuit de vulling zo gelijkmatig mogelijk onder het vel van de kalkoen. Naai de randen dicht met keukengaren, zodat de vulling er niet kan uitlopen tijdens het bakken. Verdeel 20 g boter in blokjes over de kalkoen en besprenkel met de zonnebloemolie. Schuif de kalkoen in de oven en bak 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C en bak nog 1 uur 45 minuten; bedruip de kalkoen regelmatig met de baksappen.

Verwijder de buitenste blaadjes van het witlof, was de stronken en haal er het bittere hart uit. Halveer in de lengte. Smelt de rest van de boter in een sauteerpan en stoof het witlof 5 minuten op matig vuur.

Voeg de kippenbouillon, de rozemarijnblaadjes, peper en zout toe. Stoof het witlof nog 15 à 20 minuten tot al het vocht ingekookt is.

Versnij de kalkoen en verdeel over borden. Werk af met het gesmoorde witlof.

Onze partners