Pocheer de oesters kort in witte wijn en citroensap. Verwijder de oesters en voeg mosseljus en room aan het pocheervocht toe.
Kook de soep gedeeltelijk in en kruid met zout en peper. Werk de oestersoep af met een liaison (mengeling van eigeel en een scheutje room) en laat niet meer koken.
Plaats een oester in ieder kopje en giet de soep uit. Facultatief: garneer met een beignet van groene asperge.
