Voor 4 pers:
5 tot 6 holle oesters per persoon, liefst nr. 3 (halfweg groot/klein)
Komkommer
Opklopbare room
Mosterd uit Orleans (of wasabi)
Gelatine blaadje
1 gehakte sjalot
10 cl witte wijn
Open de oesters en verwijder het eerste water, dit is zeewater, het tweede water dat de oesters afgeven is oestervocht. Vang dit op en dep de oesters droog met keukenpapier, verwijder de spier van de oester.
Schil de komkommer en snij die met behulp van een dunschiller in dunne repen.
Strooi versgemalen peper op de oesters en wikkel elke oester in een half rolletje komkommer.
Laat de sjalot en de witte wijn stoven tot alles droog is. Klop de room op, doe er mosterd bij en witte peper (BENJA is de beste witte peper).
Spuit een laagje room in elke propere oesterschelp, leg er de ingepakte oester op met een mespuntje koude sjalotmengeling op elke oester, plaats in koeling.
Laat de geweekte gelatine (4 blaadjes gelatine per liter vocht) oplossen in het lauwwarme oestersap. Wanneer het gelatine/oestersap lobbig wordt (koel eventueel snel af boven ijs, water, zout) lepelen we dit over de gekoelde oesters. Klaar om te serveren..
Je kunt dit recept 2 tot 3 uur op voorhand maken.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier