Oester van de Engel

08/06/11 om 17:37 - Bijgewerkt om 17:37

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 3 oesters per persoon is een mooie hoeveelheid
  • 3 tot 4 sjalotten, zeer fijn gesneden
  • roomboter
  • 40 gram ganzenlever voor 12 tot 20 oesters
  • cream sherry (zoet)
  • peper
  • platte Zeeuwse oesters 5 of 6 nullen

Bereidingswijze

Kraak de oesters open en laat ze uitlekken in een vergiet. Was de bolle schelp schoon en snij de spier c.q. baard uit de oester. Start met een hete pan. Doe de boter erin en voeg voordat de boter gesmolten is de fijngesneden sjalot toe. Sjalot licht laten bruinen. Voeg sherry toe en laat onder constant roeren indikken. Voeg nu het gezeefde oestervocht toe en laat weer indikken.

Herhaal deze stappen een aantal keer totdat de sjalot donkerbruin is en doordrenkt van smaak. Hou warm. Krul de ganzenlever (houd deze zo lang mogelijk in de ijskast) met een kaasschaaf. Bak de oesters in roomboter, niet langer dan ± 60 seconden, er moet net een stollingsproces zijn opgetreden.

Haal de pan van het vuur en draai de oesters nu pas om in de pan. Doe de oesters in de schone schelp, doe de ganzenlever op de warme oesters en daarover de warme gekarameliseerde sjalot.

Recept van De Oesterman.

Onze partners