Oester met kervelvinaigrette

09/06/11 om 11:27 - Bijgewerkt om 11:27

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 grote diepe oesters
  • 50 g verse kervel
  • 75 g room
  • 100 ml droge witte wijn
  • 30 g mayonaise
  • 1/6 gepelde rode paprika
  • 1/2 limoen
  • peper en zout

Bereidingswijze

De oesters uit hun schelp halen en het sap bewaren alsook de diepe oesterschelp. De witte wijn opzetten samen met het oestersap en hierin de oesters heel kort pocheren. Uit de pan nemen en afgedekt bewaren. Het pocheervocht inkoken tot 2 eetlepels en laten afkoelen. Enkele mooie kervelpluksels reserveren als versiering en de rest heel fijn hakken. Mengen met mayonaise en luchtig opgeklopte room. Dit sausje vloeibaarder maken met het ingekookte pocheervocht en kruiden met peper en zout en enkele druppels limoen. De gepocheerde oester terugleggen in de schoongemaakte diepe kant van de oesterschelp met een klein beetje van de luchtige dressing eronder en napperen met de rest. Elke schelp versieren met kleine blokjes gepelde paprika en kervel.

Recept: Robert en Anne Wickerhoff - Gent

Onze partners