Mousse van bloemkool met champagnegelei, Zeeuwse oester en Osciëtra-kaviaar

09/06/11 om 13:02 - Bijgewerkt om 13:02

Geef je waardering

Ingrediënten

  • Voor 4 personen
  • 4 Zeeuwse oesters
  • OsciÃ"tra-kaviaar
  • Voor de bloemkoolmousse
  • 200 gr bloemkool
  • 2 dl gevogeltebouillon
  • 2 blaadjes gelatine, geweekt
  • 2 dl room
  • peper & zout
  • Voor de champagnegelei
  • 1 dl champagne Pommery
  • 1 dl oestervocht
  • 2 blaadjes gelatine, geweekt

Bereidingswijze

Kook de bloemkool gaar in de gevogeltebouillon. Schep de gare bloemkoolroosjes uit de bouillon en doe ze in de keukenmachine. Los vervolgens de voorgeweekte gelatineblaadjes op in de bouillon. Voeg dit mengsel bij de bloemkool in de keukenmachine, kruid met peper en zout, mix, en roer er tot slot voorzichtig de room onder. Wrijf de mousse door een fijne zeef en giet in een champagnecoupe. Laat deze mousse ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast.

Voor de champagnegelei, verwarm je het oestervocht en de champagne en los je hierin de geweekte gelatine op. Giet een dun laagje champagnegelei op de intussen gestijfde bloemkoolmousse en plaats deze voor een uurtje terug in de koelkast. Haal de mousse

15 minuten voor serveren uit de koelkast. Leg er een Zeeuwse oester met een lepel kaviaar op en dien op.

Recept: Ferdie Dolk

Restaurant: Het Groot Paradys

Lees meer over:

Onze partners