Mousse van bloemkool met champagnegelei, Zeeuwse oester en Osciëtra-kaviaar

  • Moeilijkheid

Voor 4 personen

4 Zeeuwse oesters

OsciÔtra-kaviaar

Voor de bloemkoolmousse

200 gr bloemkool

2 dl gevogeltebouillon

2 blaadjes gelatine, geweekt

2 dl room

peper & zout

Voor de champagnegelei

1 dl champagne Pommery

1 dl oestervocht

2 blaadjes gelatine, geweekt

Kook de bloemkool gaar in de gevogeltebouillon. Schep de gare bloemkoolroosjes uit de bouillon en doe ze in de keukenmachine. Los vervolgens de voorgeweekte gelatineblaadjes op in de bouillon. Voeg dit mengsel bij de bloemkool in de keukenmachine, kruid met peper en zout, mix, en roer er tot slot voorzichtig de room onder. Wrijf de mousse door een fijne zeef en giet in een champagnecoupe. Laat deze mousse ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast.

Voor de champagnegelei, verwarm je het oestervocht en de champagne en los je hierin de geweekte gelatine op. Giet een dun laagje champagnegelei op de intussen gestijfde bloemkoolmousse en plaats deze voor een uurtje terug in de koelkast. Haal de mousse

15 minuten voor serveren uit de koelkast. Leg er een Zeeuwse oester met een lepel kaviaar op en dien op.

Recept: Ferdie Dolk

Restaurant: Het Groot Paradys

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content