Millefeuille van zalm, fourme d'Ambert, gekonfijte tomaten, mergpompoen en een hazelnotendressing

10/06/11 om 09:17 - Bijgewerkt om 09:17

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 8 halve gekonfijte tomaten
  • 24 schijfjes mergpompoen
  • 80 g fourme d'Ambert-kaas
  • 8 plakjes verse zalm van 50 g
  • 10 g gehakte hazelnoten
  • 16 stuks extra fijne groene boontjes (gekookt)
  • 4 staafjes gebakken bladerdeeg
  • 4 staafjes gebakken spaghetti
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 el oude xeresazijn
  • 12 el hazelnootolie
  • 4 el olijfolie
  • peper, zout en grof zeezout

Bereidingswijze

Versnijd de zalm in gelijke rondjes (diameter 7 cm), schik op een schotel, smeer in met olijfolie en kruid met peper en grof zeezout. Snij de fourme d'Ambert in fijne plakjes. Leg 4 plakjes kaas op 4 halve gekonfijte tomaten en schik in een overnschotel. Maak de dressing met xeresazijn en hazelnootolie, kruid met peper en zout. Stoom de schijfjes mergpompoen al dente. Kleur de gehakte hazelnoten licht in wat olijfolie. Plaats de zalm en de tomaten met kaas ongeveer 2 minuten onder de ovengrill.

Bordschikking: bouw de millefeuille op door centraal op het bord een halve gekonfijte tomaat te schikken, vervolgens een plakje kaas, 3 schijfjes mergpompoen, een plakje zalm, 3 schijfjes mergpompoen, een plakje zalm en op het laatst de gegrilde tomaat met fourme d'Ambert. Strooi de boontjes en de gehakte hazelnoten rond het gerecht. Lepel de dressing op het bord en werk af met de staafjes spaghetti, bladerdeeg en het takje rozemarijn.

Recept: Patricia Desmedt - 't Oud Konijntje

Lees meer over:

Onze partners