Millefeuille van lamsfilet, Provençaalse groenten en rodewijnsaus

09/06/11 om 11:40 - Bijgewerkt om 11:40

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 2 lamsfilets
  • 8 lamskoteletjes met been

groenten: courgette, aubergine, paprika, romanesca-bloemkool, tomaat, jonge wortel

  • 4 aardappelen
  • 2 dl lamsfond
  • 1 dl rode wijn
  • 2 sjalotjes
  • 4 champignons

verse kruiden: tijm en rozemarijn rozemarijnolie

Bereidingswijze

Hak vroeg in de morgen voldoende tijm- en rozemarijnblaadjes fijn om de beide lamsfilets in te wentelen. Rol de filets strak in huishoudfolie en laat

het vlees op een koele plaats rusten. Bereid de rodewijnsaus: de lamsfond met de rode wijn, versnipperde sjalot en versneden champignons aan de kook brengen en op zacht vuur laten inkoken tot de gewenste dikte. Kook de aardappelen in de schil, laat deze kort afkoelen en verwijder de schil. Snij de aardappels in dikke plakken. Smeer deze in met

rozemarijnolie en bak in een hete grillpan. Snij de verschillende groenten in het gewenste formaat en blancheer de groenten kort (ze moeten nog

knappend zijn). Bak de groenten in olijfolie met peper en zout. Bak de lamsfilets en koteletjes rosé en laat het vlees kort rusten. Snij de filets in

dunne plakken en etaleer deze in een ring (12 cm). Schep de groentemengeling in de ring en voeg nog een laag lamsfiletplakjes toe. Druk alles aan in de ringen. Verwijder de vorm en leg de koteletjes tegen

de torentjes. Versier met gezeefde rodewijnsaus, die op voorhand met een klontje koude boter werd opgeklopt. Maak het gerecht af met plakjes

gebakken aardappel en versier met een takje tijm en rozemarijn.

Onze partners