Een hartig en harverwarmend gerecht dat je in een mum van tijd op tafel tovert: gevulde tomaat met lamsgehakt en couscous.
Voor 4 personen
4 mooie tomaten
150 g couscous (bij voorkeur M’Hamsa)
2,5 dl groentebouillon
gepekelde citroen
1 rode paprika, in dobbelsteentjes
1 artisjokbodem, in blokjes
een snuifje ras el-hanout
een scheut olijfolie
Vulling
1 sjalot
4 grote Parijse champignons
250 g lamsgehakt
100 g beenham, in blokjes
1 teen knoflook
20 g geraspte parmezaan
1 ei, boter
zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vulling: snijd de sjalot en Parijse champignons in dobbelsteentjes en stoof op zacht vuur in boter. Laat kort afkoelen. Meng het gehakt met de champignons, sjalot, beenham, knoflook, parmezaan, ei, zout en peper.
Snijd de hoedjes van de tomaten, verwijder zaden en zaadlijsten. Laat de tomaten op een rooster omgekeerd uitlekken gedurende 15 minuten. Kruid met zout, vul op met gehakt. Zet de gevulde tomaat met lamsgehakt 30 minuten in de oven.
Breng de bouillon met ras el-hanout aan de kook, voeg de couscous toe en laat 7 minuten trekken. Meng met artisjok, paprika en olijfolie.
