Met karwij gemarineerde aardbeien en advocaatschuim

09/06/11 om 09:08 - Bijgewerkt om 09:08

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 500 gram aardbeien
  • 5 gram gemalen karwij
  • 25 gram bloemsuiker SO
  • het sap van 1 citroen
  • 3 eieren
  • 3 eierdooiers
  • 80 gram griessuiker S2
  • 8 cl jenever

Bereidingswijze

Was 320 gram aardbeien zo kort mogelijk, laat uitlekken en snijd in vieren. Mix de rest van de aardbeien, zeef en meng met bloemsuiker en citroensap. Meng de partjes met deze coulis en de karwij en verdeel over vier glazen. Zet koel weg. Breek de eieren boven een kom en voeg het eigeel toe. Zet de kom in een warmwaterbad. Voeg griessuiker en jenever toe. Pocheer al kloppende, zoals een sabayon. Stop het kookproces door de bodem van de kom in koud water te zetten. Giet deze luchtige advocaat over de aardbeien en serveer onmiddellijk. Facultatief: versier met bladerdeegkoekjes.

Lees meer over:

Onze partners