Makreel met pesto en kerriemayonaise

09/06/11 om 16:41 - Bijgewerkt om 16:41

Geef je waardering

Makreel met pesto en kerriemayonaise

Ingrediënten

Voor 4:

  • 4 rauwe makreelfilets
  • 10 kl guacamole
  • 10 kl kerriemayonaise (zie verder)
  • 6 el mengsel van pesto en mayonaise
  • kleine blaadjes tuinkers (of koriander)
  • sinaasappel, pompelmoes (bij voorkeur roze)
  • citroen
  • fijngehakte koriander
  • zalmeitjes

Mayonaise van Peter Goossens:

  • 2 eierdooiers, 1 ei
  • 30 g dijonmosterd
  • 10 g wijnazijn
  • 6 g zout, 2 g zwarte peper
  • 700 g druivenpitolie.

Kerriemayonaise:

  • 50 g mayonaise
  • 2 g madraskerrie
  • 2 g kurkuma
  • 3 g acaciahoning
  • druppels sojasaus en kirsch

Bereidingswijze

Makreel: als het gerecht onmiddellijk of binnen het uur genuttigd wordt, is het om te koken bij lage temperatuur niet nodig te werken met een vacuümzak. Wikkel de vis in meerdere lagen aluminiumfolie, sluit luchtdicht af door de randen om te vouwen, en leg 3 tot 4 minuten in minstens 4 liter water van maximaal 55°C. (Door een voldoende hoeveelheid water te gebruiken koelt het gerecht minder snel af). Stop op tijd met koken om te vermijden dat de temperatuur wordt overschreden. Leg de vis vervolgens onmiddellijk in folie in de koelkast om oxidatie te voorkomen. Wacht een half uur en snij de filets in tweeën. Verdeel ze in driehoekjes, waarbij je het mes lichtjes schuin houdt.

Mayonaise: meng de ingrediënten

Kerriemayonaise: meng 50 g mayonaise met de andere ingrediënten.

Pestomayonaise: meng 2/3 pesto en 1/3 mayonaise.

Chutney van citrusvruchten: verwijder de velletjes van de citruspartjes en snij in blokjes. Meng met de gehakte koriander.

Guacamole: meng 1 niet al te rijpe avocado, 1/2 koffielepel citroensap, 2 blaadjes koriander. Druk door een fijne zeef.

Presentatie: breng eerst met een borstel pestomayonaise aan op het bord, en vervolgens de stukjes makreel en tipjes guacamole en kerriemayonaise. Decoreer met de rest.

Lees meer over:

Onze partners