Makreel met boter van pompelmoes en sinaasappel en kruim van gedroogde ham
09-04-2015, 13:04
Bijgewerkt op: 22-04-2022, 11:19
Voor 4:
Voor 4:
6 sneden gedroogde ham
1 roze pompelmoes
2 sinaasappels
ijskoude boter (ongeveer 150 g)
suiker
peper en zout
4 tot 8 verse makreelfilets
boter
Droog de ham gedurende 2 uur in een oven van 90°C, met de deur op een kier. Laat enigszins afkoelen, trek in stukken en maal tot grof kruim in een vijzel.
Pers het citrusfruit en breng het sap tot tegen het kookpunt, maar laat niet koken. Haal van het vuur en monteer met ijskoude boter. Kruid licht met een snuif suiker, peper en zout.
Bak de makreelfilets net gaar in boter, kruid met peper en zout.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier