Loze vink van kippenbout met gamba

09/06/11 om 12:36 - Bijgewerkt om 12:36

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 kippenbillen (bovenbouten)
  • 4 grote gamba
  • 1 bot nieuwe ajuintjes
  • 1 lepel boter, 1 lepel olie
  • 1 dl halfdroge Riesling
  • peper en zout

Voor de panisses:

  • 100 gr bloem van kikkererwten
  • 50 gr water
  • zout

Bereidingswijze

De bovenbouten ontbenenen en vullen met de gepelde gamba. Opbinden met keukentouw, kruiden met peper en zout. De bouten kleuren in een beetje verhitte olie, boter toevoegen en de geplette kop van de gamba. Onder deksel een 15 minuten in de oven op 200°C plaatsen.

Voor de panisses: Het water aan de kook brengen en de bloem van kikkererwten eronder mengen, zout toevoegen en zoals soezendeeg laten drogen op klein vuur, voortdurend roeren met de spatel. Daarna in geoliede plaat laten koelen en stollen; nadien in balkjes snijden. De uitjes schoonmaken en kort glaceren in een beetje boter, water, snuifje zout en suiker tot alle vocht is verkookt.

De loze vink uit de pan nemen en het touw verwijderen. De braadjus blussen met de wijn, even doorkoken en loskloppen, zeven en licht inkoken. De panisses fruiten in een matig warme frituur, uitlekken en drogen op een doek, bestrooien met fijn zout en zwarte peper van de molen.

De loze vink, de uitjes en panisses op het bord schikken en de saus erlangs lepelen.

Onze partners