Lauwwarme bouillon van lentegroenten en riddervis

10/06/11 om 14:08 - Bijgewerkt om 14:08

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 4 riddervisfilets
  • 1/4 l Evianwater
  • 1/8 l witte wijn uit Savoie (b.v. Apremont Les Rocailles)
  • 1 soeplepel olijfolie
  • van koude persing
  • 1 soeplepel notenolie
  • 4 jonge worteltjes
  • 1/2 witte selder
  • 12 zilveruitjes
  • 2 tomaten
  • tijm
  • laurier
  • peterseliestengels
  • 10 g kervel
  • grof zeezout

Bereidingswijze

De groenten schoonmaken, op maat snijden en beetgaar koken in gezouten Evian-water met samengebonden takje tijm, laurier en peterselie. Wanneer de groenten gaar zijn een glas witte wijn toevoegen en alles laten afkoelen. De riddervis fileren en ontgraten. De tomaten blancheren, verfrissen en huid en zaden verwijderen. Het vruchtvlees in ruitvorm snijden. De kervel plukken, enkele blaadjes opzij houden en de rest hakken. De vis pocheren in een gedeelte van de groentebouillon en in diepe borden schikken. De bouillon afwerken met de twee oliÃ"n, de gehakte kervel en de ruitjes tomaat. De bouillon over de vis gieten. Garneren met kervelpluksels.

Lees meer over:

Onze partners