Lauwe salade van langoustines met groene asperges en kumquats met balsamico

Voor 4 personen:

8 kumquats

1 dl aceto balsamico

20 g suiker S2

olijfolie (extra vierge)

12 langoustines

Japans paneermeel (of broodkruim)

2 eiwitten

6 groene asperges

sla (krulsla of iceberg)

1/4 appel

3 champignons

8 blaadjes basilicum

2 citroenen

3 blaadjes munt

100 g hazelnoten

Snij de kumquats fijn (2 mm) en blancheer ze. Zet ze op het vuur met de balsamicoazijn en suiker. Laat vijf minuten inkoken en werk af met olijfolie (4-5 eetlepels). Meng de salades met fijngesneden appel, champignons, basilicum, munt en de gaargekookte asperges. Kruid met olijfolie en citroensap. Snij de langoustines doormidden, paneer ze (haal door eiwit en paneermeel) en bak kort in olijfolie. Rooster de hazelnoten in de pan. Schik de langoustines op de sla, werk af met kumquats en geroosterde hazelnoten.