Lauwe salade van gekonfijte eend met couscous, granaatappel en zoete harissadressing

10/06/11 om 13:24 - Bijgewerkt om 13:24

Geef je waardering

Lauwe salade van gekonfijte eend met couscous, granaatappel en zoete harissadressing

Ingrediënten

Voor 4:

Confit:

  • 1 el calvados
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl jeneverbessen
  • 1 kaneelstokje
  • 1 gedroogd laurierblaadje
  • 100 g grof zout
  • 2 eendenbouten van 350 g elk
  • 1 à 1,5 kg ganzenvet

Salade:

  • 200 g couscous
  • grof zout
  • 1 granaatappel
  • 50 g geroosterde pijnboompitten
  • 4 el gehakte verse koriander
  • 1/4 tl harissa
  • 1/4 tl gemalen kaneel
  • 1 tl honing
  • sap van 1/2 citroen
  • 3 el olijfolie

Bereidingswijze

Besprenkel de eendenbouten met calvados en wrijf ze in met geperste knoflook. Rooster de kruiden en maal fijn. Meng de kruiden met het zout en strooi over het vlees. Wentel de bouten in de pekel. Dek af en zet 24 uur koel weg.

Haal de eendenbouten uit de pekel en spoel er het zout af. Dep droog en leg in een ovenvaste schaal. Giet er ganzenvet over tot het vlees helemaal onderstaat. Zet 1 1/2 tot 1 3/4 uur in een oven van 130°C.

Doe de couscous in een kom met flink wat zout. Overgiet met kokend water en laat een halfuur zwellen. Halveer de granaatappel en maak de pitten los. Roer de couscous los en voeg de helft van de granaatappelpitten, alle pijnboompitten en koriander toe. Maak een dressing met de resterende ingrediënten en roer door de couscous.

Haal de eend uit de oven en laat uitlekken. Bak de bouten in een droge pan aan beide kanten goudbruin en krokant. Laat de eend even afkoelen en verdeel het vlees in dunne repen. Meng door de couscous en verdeel over 4 borden.

Werk af met de resterende granaatappelpitten.

Lees meer over:

Onze partners