Langoustine barigoule

07/12/12 om 08:41 - Bijgewerkt om 08:41

Geef je waardering

Langoustine barigoule

© O-Live

Ingrediënten

Barigoule :
200g gerookt spek
200 g ajuinen
200 g wortels
200 g selder
200 g venkel : + 1 stuk
look : 50 g
1 kruidenbosje (thijm, rozemarijn, laurier, peterselietakjes)
25 cl witte wijn
1 l kippebouillon

Groenten:
3 poivrade artisjokken
1 bosje ((thijm, rozemarijn, laurier, peterselietakjes)
1 ajuin
1 venkel
1 wortel
1 selder
1 bieslook
1 bosje basilicum

  • 8 Bretoense langoustines

Bereidingswijze

Barigoule
Snij de groenten fijn en laat ze met spek in een scheut olijfolie slinken. Giet de witte wijn erover en laat tot de helft verdampen. Voeg de bouillon en het kruidenbosje toe en laat alles 2 uur zachtjes koken. Zeef door een puntzeef en ontvet.

Groenten
Pel de artisjokken en kook ze vacuüm met 10 cl barigoulejus en 5 cl olijfolie gedurende 45 min. Mix 1 artisjok met 5 cl olijfolie totdat u een gladde puree verkrijgt.
Snij de rest van de groeten in mooie vormen en kook ze 2 à 3 minuten in de barigoulejus.

Langoustines
Braad de langoustines à la plancha met olijfolie en dresseer het bord met de langoustines, de groenten en de artisjokpuree. Voeg een julienne van bieslook en basilicum toe.
Warm de barrigoulejus op en voeg er een scheut olijfolie aan toe. Giet het in een sauskom en serveer ongeveer 10 cl saus per persoon.

Een recept van Dimitry Lysens, chef van restaurant Magis.

Lees meer over:

Onze partners