Lamsrug in filodeeg met verse basilicum en gekonfijte tomaten

09/06/11 om 09:05 - Bijgewerkt om 09:05

Geef je waardering

Ingrediënten

  • 2 lamsruggen (gedeeltelijk ontbeend, met behoud van de ribben)
  • vers basilicum
  • verse tijm
  • verse rozemarijn
  • vers bonenkruid
  • verse munt
  • 2 vellen filodeeg
  • 8 tomaten
  • 1/2 kg nieuwe aardappelen (Charlotte)
  • 1/2 kg snijbonen
  • grove zwarte peper en grof zeezout
  • fijne olijfolie
  • 1 eigeel
  • ganzenvet
  • boter
  • bastaardsuiker
  • gemberwortel

Bereidingswijze

De tomaten konfijten: in kokend water dompelen, schillen en ontpitten. Een ovenplaat bestrijken met olijfolie. De gehalveerde tomaten met bolle kant bovenaan op de plaat leggen en bestrijken met een mengeling van olijfolie, fijngehakte rozemarijn, tijm, bonenkruid, munt en 1 koffielepel bastaardsuiker. Gedurende 1 uur in de oven bakken op 95°C. De aardappelen goed wassen, in schijfjes snijden en deze op een laag vuurtje bakken in ganzenvet. Kruiden met grofgemalen peper en zeezout. Versieren met verse tijm. De snijbonen schoonmaken, gaarstoven in boter en kruiden met peper, zout en fijngehakte gemberwortel. De lamsrug kort op hoge temperatuur braden in een pan met vetstof. Kruiden met gemalen peper en zout. Het vlees uit de pan halen en kort laten rusten.

De verse basilicumblaadjes kort bakken in olijfolie en ook laten rusten. De vellen filodeeg openleggen en de lamsrug op het deeg leggen. De gebakken basilicum op het vlees leggen. Het vlees inpakken en het deeg dichtplakken met behulp van het eigeel. Het volledige pakket bestrijken met eigeel en in een voorverwarmde oven in zeven minuten goudgeel bakken. De verpakte rug uit de oven halen, nog enkele minuten laten rusten en versnijden. Het vlees, samen met een gekonfijt tomaatje, enkele snijbonen en schijfjes aardappel schikken op warme borden.

Onze partners