Lamsfilet met asperges en aardappelwafeltjes

14/06/11 om 09:39 - Bijgewerkt om 09:39

Geef je waardering

Lamsfilet met asperges en aardappelwafeltjes

Ingrediënten

  • 600 g lamsfilet
  • 200 g punten van asperges
  • 1 dl room
  • 2 teentjes knoflook

Voor de saus:

  • 1 sjalot
  • 3 dl lamsfond
  • 200 g asperges zonder punten

Voor de aardappelwafeltjes:

  • 375 g bloem
  • 3 eieren
  • 60 g gist
  • opgelost in 1 dl lauwe melk
  • 1/2 teentje knoflook
  • gedroogde tijm
  • 375 g gesmolten boter
  • nootmuskaat
  • 500 g aardappelpuree, 'nat' gekookt

Bereidingswijze

Maak de saus : kook de asperges in zo weinig mogelijk melk en pureer. Versnipper het sjalotje, stoof het, voeg de lamsfond toe, laat inkoken en meng met de gepureerde asperges. Kruid met peper en zout.

Bak de punten van de asperges in wat vetstof.

Kruid het vlees en schroei dicht aan beide kanten. Laat het vlees met de teentjes knoflook 10 minuten verder garen in een oven van 180°C. Laat het vlees kort rusten en versnij.

Meng de ingrediënten voor de wafeltjes en laat het beslag 45 minuten rusten. Bak de wafeltjes met behulp van een wafelijzer.

Dien het vlees, de aspergesaus, de punten van de asperges en de wafeltjes op warme borden op.

Lees meer over:

Onze partners