Kwartels met knolselderpuree

07/06/11 om 17:23 - Bijgewerkt om 17:23

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 2 kwartels per persoon
  • 1/4 l gevogeltefond
  • 1 dl port
  • 0,25 dl vlierbessensiroop(te koop in de afdeling natuurproducten van de supermarkt)
  • 0,25 dl wijnazijn
  • 25 g boter
  • peper
  • zout

Voor de roux:

  • 1 knolselder
  • melk
  • zout
  • peper
  • een scheutje room

Bereidingswijze

De kwartels in boter aan alle kanten goudgeel bakken en onder deksel op getemperd vuur verder laten garen. De vlierbessensiroop met de wijnazijn verwarmen. Port en gevogeltefond toevoegen. Het vocht tot de helft van het volume inkoken en binden met een weinig roux. Klontjes boter door de saus roeren en op smaak brengen met peper en zout. De knolselder schillen en in kleine stukjes snijden. De versneden knolselder in een pan doen en begieten met melk zodat de groente juist onder staat. Aan de kook brengen en laten koken tot de groente gaar is. De stukjes knolselder met een schuimspaan uit de melk scheppen en in de blender van de mixer pureren. Af en toe een scheutje melk toevoegen. De puree op smaak brengen met zout, flink wat peper en afwerken met een scheutje room. De kwartels op borden schikken, met saus overgieten en opdienen met selderpuree.

Een roux is een mengeling van gesmolten boter en bloem.

Lees meer over:

Onze partners