Kruidensla met aubergine en mozarella

09/06/11 om 09:53 - Bijgewerkt om 09:53

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 :

Rode pesto :

  • 1 teen knoflook
  • 30 g geroosterde pijnboompitten
  • 100 g gedroogde tomaten (gekocht)
  • 80 g parmezaankaas
  • olijfolie

Pesto van raketsla :

  • 120 g raketsla
  • 30 g geroosterde pijnboompitten
  • 50 g parmezaankaas
  • 1 teen knoflook

Zelf te drogen tomaten :

  • 4 Roma-tomaten
  • zeezout

Dressing :

  • 1 dl aceto balsamico
  • 1 el honing
  • olijfolie

Gefrituurde olijven :

  • 12 olijven
  • bloem

Kruidensla :

  • Raketsla
  • Roodloof
  • bladpeterselie
  • bieslook
  • basilicum
  • eikenblad- en veldsla
  • zuring

En verder :

  • 1 aubergine
  • knoflook
  • 10 sneden pancetta (spek)
  • 2 bolletjes buffelmozzarella
  • brood voor bruschetta
  • 4 el geroosterde pijnboompitten
  • 4 koekjes van in de oven gesmolten parmezaan

Bereidingswijze

Mix de ingrediënten voor de rode pesto, voeg druppelsgewijs olijfolie toe. Doe hetzelfde voor de pesto van raketsla. Snij de Roma-tomaten in 6. Ontpit, leg op een bakschotel, bestrooi met grof zeezout en droog in een oven van 100°C. Kook de aceto balsamico in tot siroop, voeg peper, zout en honing toe en klop op met olijfolie. Droog de pancetta in de oven.

Was en droog de kruiden en sla en meng. Haal de olijven door de bloem en frituur kort. Snij per persoon 3 schijven van de aubergine, wrijf er een knoflookteen over, besprenkel met olijfolie en rooster met ruitmotief. Maak torentjes van aubergineschijf, pancetta, een schijfje mozzarella en pesto van raketsla. Herhaal deze handelingen drie maal.

Meng de kruidensla met de balsamicodressing. Schik de torentjes in het midden van de borden, versier met gefrituurde olijven, zelfgedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, schilfers parmezaankaas en parmezaankoekje. Rooster de bruschetta, bestrijk met rode pesto en dien op naast dit voorgerecht.

Lees meer over:

Onze partners