Krokant van nieroogkreeftje op eekhoorntjesbrood

Voor 8:

Voor 8:

4 langoustines

4 vellen brickdeeg

1 ei

1 eekhoorntjesbrood

boter

wittetruffelolie

een weinig melk

Klop de dooier los met een druppel melk. Smeer het brickdeeg in met de dooier en rol de langoustines in het deeg. Bak het deeg krokant in olie en kruid met zout. Bak het eekhoortjesbrood kort in boter, kruid met peper en zout en parfumeer met enkele druppels olie van witte truffel. Schik de paddestoelen in de lepels. Snij met een elektrisch mes de krokante langoustine diagonaal in twee stukken en leg de helften op de paddestoelen.