Kreeft kort gebakken met Thaise basilicum, Iers rundsvlees als tartaar, crème van butternut

02/12/12 om 15:21 - Bijgewerkt om 15:21

Een recept van Axel Colonna-Cesari, chef van restaurant Centpourcent in Sint-Katelijne-Waver.

Kreeft kort gebakken met Thaise basilicum, Iers rundsvlees als tartaar, crème van butternut

© Kris Vlegels

Geef je waardering

Bereidingswijze

Benodigdheden voor 4 personen
Kreeft
1 kreeft
1 botje Thaise basilicum

Steam of kook de kreeft kort (max. 1 minuut), koel onmiddellijk af in ijswater.
Snij de staart in partjes met de schaal eraan. Bak kort in olijfolie met veel Thaise basilicum.

Rund
200gr. rundsvlees
1gr look fijn gehakt
10gr sjalot versnipperd
7gr koriander fijngehakt
sojasaus
sesamolie
olijfolie

Snij het Iers rundsvlees in tartaar. Breng op smaak met alle ingrediënten, kruid nog af met peper & zout en indien nodig een paar druppels limoensap.

Zoetzure venkel 1/2 venkel fijngesneden
Leg de fijngesneden venkel op in wat witte wijn met suiker en azijn tijdens minimum 24 uur.

Crème van butternut 1/4 butternut
kippenbouillon
Snij de butternut in stukken, stoof aan en bevochtig met kippenbouillon (of water) en laat deze gaarkoken. Mix het geheel in een blender en bijkruiden.

Werk af met een gefrituurd blaadje basilicum, stukjes pata negra en geraspte amandelen

Een recept van Axel Colonna-Cesari, chef van restaurant Centpourcent in Sint-Katelijne-Waver.

Onze partners