Kotelet van wild zwijn met gepocheerde peer

Score

• Waardering surfer:
• Reviews surfer: | Schrijf een review

• Aan mijn favorieten toevoegen
• Mail
• Print

Ingrediënten

Nodig voor vier :
16 koteletten van
wild zwijn
1/2 l room
10 cl Mas Amiel (likeurige wijn uit Roussillon)
geplette peperkorrels
zout
1 soeplepel gelei
van aalbessen
boter
2 gekookte peren

Kruidenwijn :
1/2 l gecorseerde rode wijn (uit Zuidwest-Frankrijk)
1/4 l Mas Amiel
tijm
laurier
jeneverbessen
kaneel

Bereidingswijze

De peren schillen, in twee snijden, in kruidenwijn pocheren en in het pocheervocht laten afkoelen. De koteletten kruiden en 2 minuten aan beide zijde bakken. Het vlees warm houden. Het vet uit de braadpan gieten, 10 cl Mas Amiel in de pan gieten en flamberen. Room, aalbessengelei en een mespuntje geplette peper in de braadpan doen. De room inkoken en eventueel 50 g ganzelever uit terrine door de saus roeren (facultatief).

Het vlees over vier warme borden verdelen, overgieten met saus en garneren met een halve peer. Opdienen met verse deegwaren of puree van knolselder.