Konijnenrug met basilicum

09/06/11 om 19:06 - Bijgewerkt om 19:06

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 3 ontvliesde konijnenruggen
  • 20 fijngesneden basilicumblaadjes
  • 80 g boter
  • sap van 1 citroen
  • 1 koffielepel suiker
  • 1 1/2 dl Lacroix Gevogeltefond
  • 1/2 dl Lacroix Kalfsfond
  • peper en zout

Bereidingswijze

Zet de oven op 175°C. Kook een stroopje van het citroensap en de suiker en zet opzij. Smelt 40 g boter in een braadslee, leg de met zout en peper bestrooide konijnenruggen erin en wentel ze door de hete boter. Zet het vlees dan 5 à 8 minuten in de oven en houd het daarna warm op een schaal.

Roer de aanbaksels in de braadslee los met de gevogeltefond en laat tot 2/3 inkoken. Voeg dan de helft van de basilicum, de kalfsfond en het citroenstroopje toe. Breng even aan de kook en roer van het vuur af 20 g koude boterklontjes door de saus. Kruid met peper en zout. Haal de filet van de rug, snijd de ruggen diagonaal in plakken en schik die op warme borden. Overgiet met saus en versier met de rest van de basilicum.

Tip: Lekker met gebakken cantharellen en gebakken aardappelblokjes.

Bereidingstijd: 60 minuten

Lees meer over:

Onze partners