Snijd de knolselder en ui in stukjes en fruit die in de olijfolie. Draai het vuur lager, overgiet met de bouillon en laat de soep 30 minuten pruttelen. Snij intussen de verse zalm in stukjes en de gerookte in reepjes. Mix de soep en zeef ze. Giet ze terug in de soeppan, roer de verse zalm erdoor en warm nog 10 minuten door.
Voeg dan het bier toe en laat weer een paar minuten doorwarmen. Roer de gerookte zalm en fijngehakte selderblaadjes door de knolseldersoep en breng op smaak met peper en zout. Schep de hete soep in voorverwarmde soepborden of -kommetjes.
Tip: Je kunt de knolseldersoep van tevoren bereiden en mixen, maar werk ze pas vlak voor het eten af met de zalm en het bier. Bereidingstijd: 40 minuten.
