Kippenlevers met honing- en tijmsaus en polenta

10/06/11 om 08:47 - Bijgewerkt om 08:47

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 1/2 l zelfgetrokken groentebouillon
  • 400 g kippenlevers
  • 200 g zeer dun gesneden bacon of filet d'Anvers
  • 2 soeplepels acaciahoning
  • een paar takjes verse tijm (liefst citroentijm)
  • 1 soeplepel sherry
  • 1 dl room,
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Polenta :

  • 1 l gezouten water
  • 250 g maïsbloem
  • 50 g boter
  • 80 g gemalen parmezaankaas
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • enkele takjes salie

Bereidingswijze

Breng de kippenlevers in de bouillon langzaam aan de kook en houd de levers 1 minuut in het pruttelende kookvocht. Verwijder ze met een schuimspaan en laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen. De koude levers in bacon wikkelen. Verwarm een scheut olijfolie in een bakpan en bak de ingepakte levers bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Doe honing, tijm en sherry in de pan en giet de room er al roerende bij. Laat de saus enkele minuten koken.

De polenta bereidt men door gezouten water aan de kook te brengen. De maïsbloem strooiend toevoegen en al roerend garen (zo'n 25 minuten). Voeg de boter, de kaas, peper en zout toe. De polenta op een met olijfolie ingestreken bakplaat gieten zodat er een 2 cm dikke laag ontstaat. Laten afkoelen en versnijden in vierkantjes of rondjes. De op maat gesneden polenta bakken in een pan met olijfolie. Indien gewenst peper en zout toevoegen en garneren met salie.

Leg de warme kippenlevers en de polenta op warme borden en giet de saus over de levers.

Lees meer over:

Onze partners