Kip met tomaat, ricotta en salie

07/12/12 om 16:45 - Bijgewerkt om 16:45

Een recept van Bart Desmidt van restaurant Bartholomeus.

Geef je waardering

Ingrediënten

Benodigdheden :

  • 2 kippenborsten 3 dl bruine kippenbouillon
  • 100 gr compote van tomaat 10 gr citroensap
  • 4 stukken zongedroogde tomaat 2 steranijs
  • 4 gemarineerde kerstomaat 10 gr tijm
  • 30 gr pistachenoten 1 laurierblad
  • 20 gr kappers op azijn 5 gr look
  • 10 gr salie 3 ajuin
  • 3 gr kaneel
  • 30 gr olijfolie 30 gr salie
  • 100 gr ricotta 2 jeneverbessen
  • 15 gr parmezaan
  • 5 gr eidooier
  • 5 gr citroensap
  • 100 gr pastabloem
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 10 gr olijfolie

Bereidingswijze

Kip: De kippenborsten gedurende 2 uur marineren in 1000 gr water + 60 gr zout. Afspoelen en bakken in de boter.

Pistache: Pistache, kappers, salie fijn snijden en mengen met olijfolie.

Ricotta: De ricotta mengen met parmezaan, eieren en citroensap. Dit mengsel gebruiken om de ravioli's op te vullen. Dan 3 minuten koken in gezouten water.

Saus: De kippenbouten mooi bruin bakken. Dan de kippenbouillon erbij samen met de andere specerijen. Laten inkoken tot de gewenste dikte.


Bordschikking :
Presenteer sneetjes kippenborst in het midden met daarover de pistachebereiding. De tomatenvariëteiten en de ravioli's erbij. De saus er rond lepelen.

Lees meer over:

Onze partners