Kalfszwezerik, asperges op Maltese wijze, gembersaus

09/06/11 om 16:28 - Bijgewerkt om 16:28

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 4 stukken zwezerik van 130 g zonder vlies
  • zoethoutpoeder
  • 12 witte asperges AA
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • 2 sinaasappels
  • 1 plukjes Tahooncress

Gembersaus:

  • 100 g sjalot
  • 25 g verse gember
  • takje tijm, blad laurier
  • 30 g boter
  • 75 g witte wijn
  • 5 dl kalfsfond

Bereidingswijze

Saus: versnij de sjalot en de gember. Bak in boter samen met tijm en laurier. Blus met witte wijn. Laat inkoken. Voeg kalfsfond toe en laat inkoken. Werk op met een klontje boter en breng op smaak. Zeef en hou warm.

Kruid de zwezeriken en bak krokant in bruisende boter. Gaar indien nodig wat verder in de oven. Hou warm. Strooi er net voor het serveren wat zoethoutpoeder over.

Schil de asperges en kook beetgaar in gezouten water. Giet af, bak in bruisende boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Verwijder de schil van de sinaasappels. Verwijder het witte deel. Droog het oranje deel in de oven. Maal fijn. Snij partjes uit de sinaasappels.

Schik alles op borden en werk eventueel af met wat Tahooncress.

Lees meer over:

Onze partners