Kalfsoester op fijne venkel met maïscake en dropdruppels

10/06/11 om 09:46 - Bijgewerkt om 09:46

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 kalfsoesters (150 tot 180 gram)
  • 200 gr venkel
  • 50 gr drop
  • 2 dl kalfsfond
  • peper
  • zout
  • takje dille

Voor de maïscake:

  • 85 gr boter
  • 45 gr bloem
  • 45 gr gemalen amandelen
  • 100 gr gehakte en uitgeperste maïs
  • 90 gr eiwit
  • peper
  • zout

Bereidingswijze

Voor:

De maïscake

Laat de boter smelten tot ze een hazelnootkleur heeft. Klop het eiwit op. Vermeng de bloem met de gemalen amandelen en meng er de boter en daarna het eiwit en de maïs doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Doe de massa in beboterde vormpjes, bak ongeveer 6 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) en ontvorm.

De groenten

Smelt de drop met wat water al roerende op een zacht vuurtje. Was de venkel. Verwijder de harde kern en bewaar die voor de saus. Snijd de venkel in schijfjes en gaar in gezouten water. Bewaar het kooknat en laat onder koud stromend water afkoelen. Warm de venkel op met boter, peper en zout. Meng er de gesnipperde dille door.

De kalfsoesters

Kleur het vlees in een braadpan en kruid stevig. Laat het even in de oven garen. Haal het vlees uit de pan en blus af met de kalfsfond, het kooknat van de venkel, de kern van de venkel en enkele druppeltjes drop. Laat op een zacht vuurtje inkoken. Mix als de venkel gaar is en druk alles door een zeef. Kruid eventueel bij en werk af met een klontje boter. Mix de saus nogmaals net voor je ze over het vlees giet.

De afwerking

Leg de venkel midden op de borden. Schik er het in sneetjes gesneden, in de oven opgewarmde vlees omheen. Giet er de saus over en garneer met dille. Serveer met enkele maïscakejes. Druppel enkele dropdruppels op de borden voor het visuele effect.

Lees meer over:

Onze partners