Kalfsfilet met champignonkorst en gemarineerde witte kool

Score

• Waardering surfer:
• Reviews surfer: | Schrijf een review

• Aan mijn favorieten toevoegen
• Mail
• Print

Ingrediënten

Voor 4:
¼ witte kool
het sap van 2 sinaasappels
peper en zout
2 takken tijm
3 laurierblaadjes
2 el suiker
85 g champignons
50 g gesmolten boter
5 el paneermeel
4 stukken kalfsfilet (oesters) van 120 g elk
8 middelgrote aardappelen
boter

Bereidingswijze

Snij de witte kool in flinterdunne repen. Doe in een kom en overgiet met het sinaasappelsap. Voeg peper en zout, tijm, laurier en suiker toe en laat 2 uur marineren in de ijskast.

Snij ondertussen de champignons zo fijn mogelijk. Meng met gesmolten boter en paneermeel, kruid met peper en zout. Laat opstijven in de ijskast. Kruid het vlees met peper en zout en strijk de panade erbovenop. Bak gedurende 12 min. in een oven van 220°C.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 5 mm. Bak in boter krokant gaar.